01
Punajuuripunainen väri (betaniinijauhe)
Johdanto
Punajuuripunainen väri on luonnollinen pigmentti nimeltä betaniini, joka kuuluu betalaiinipigmenttiperheeseen. Sitä saadaan yleensä punajuuriuutteesta. Se on antosyaanipigmenttien korvike.
Betaniinin väri riippuu pH:sta; pH-arvossa 4,0–6,0 se on violetti ja vakaa, muuttuen sinivioletiksi pH:n noustessa. Kun pH saavuttaa emäksisen tason, betaniini hajoaa hydrolyysin kautta, jolloin tuloksena on kellanruskea väri.
Punajuuret ovat syvän, purppuranpunaisia, koska betaniinin väri vaihtelee punaisesta siniseen. Emäksisemmällä tasolla se muuttuu purppuransiniseksi. Joten punajuuret ovat pH-arvoltaan enimmäkseen happamia, kun ne altistuvat betaniinille.
Punajuurien tarkka väri on parhaiten kuvailtavissa punertavan violetiksi. Se ei ole kirkkaan, syvän oranssinpunainen. Sillä on selkeä sininen sävy, mikä tekee siitä enemmän violetinpunaisen kuin oranssinpunaisen (kuten esimerkiksi tomaateilla).
Elintarvikelisäaineena sen E-numero on E162. Elintarvikelisäaineena betaniinilla ei ole turvallisuusongelmia.
Hakemus
Käytetään laajalti erilaisissa elintarvikeväreissä. Sitä käytetään yleisesti pakastetuissa riisinuudeleissa, kiinteissä juomissa, leivonnaisissa, jäätelössä ja muissa elintarvikkeissa.
Betaniinien yleisimpiä käyttötarkoituksia ovat jäätelön ja jauhemaisten virvoitusjuomien värjääminen; muita käyttötarkoituksia ovat jotkut sokerimakeiset, esimerkiksi sokerimassat, sokerinauhat, sokeripäällysteet sekä hedelmä- tai kermatäytteet. Lämpimissä prosessoiduissa karkeissa sitä voidaan käyttää, jos se lisätään prosessoinnin viimeisessä vaiheessa. Betaniinia käytetään myös keitoissa sekä tomaatti- ja pekonituotteissa. Betaniinin "ei ole havaittu aiheuttavan kliinistä ruoka-allergiaa, kun sitä käytetään väriaineena".
Betaniinin on myös osoitettu omaavan antimikrobista aktiivisuutta, ja sitä voidaan käyttää luonnollisena antimikrobisena aineena elintarvikkeiden säilömisessä.
Tekninen päivämäärälomake
| Tuote | Tekniset tiedot |
| Väriarvo (10 % 1 cm 535 nm) | 40-2000 |
| pH | 4,0–6,0 |
| Kosteus% (vain jauhe) ≤ | 7 |
| Tuhkapitoisuus% ≤ | 3 |
| Arseenia (AS) mg/kg ≤ | 2 |
| Lyijy (pb) mg/kg ≤ | 5 |
| Kokonaisbakteerit (cfu/g) ≤ | 1000 |
| Patogeeniset bakteerit | Ei havaittu |
| Tuotteen nimi | Punajuuri punainen väri | Väriarvo | E 50 |
| Valmistuspäivämäärä | 25.12.2024 | Ulkonäkö | Jauhe |
| Eränumero | 241225 | Erämäärä | 500 kg |
| Paketti | 10 kg/kartonki | Säilyvyysaika | 12 kuukautta |
| Standardi | GB1886.111-2015 | ||
| Kohteet | Standardi | Testitulos | Tuomio |
| Väri | Purppuranpunainen | Täytä standardi | Noudata |
| Tai | Hajuton | Täytä standardi | Noudata |
| Väriarvo E%,1cm 535nm | ≥50 | 50,5 | Noudata |
| pH | 45753 | 4.4 | Noudata |
| Tuhka-% | ≤14 | 4.6 | Noudata |
| Arseenia (As) mg/kg | ≤2,0 | Noudata | |
| Lyijy (Pb) mg/kg | ≤5,0 | Noudata | |
| Johtopäätös | Näyte on pätevä. | ||