01
Violetti bataattiväri (antosyaanijauhe)
Johdanto
Violetin bataatin väri saadaan uuttamalla bataatin juurta. Violeteilla bataateilla on violetinvioletti hedelmäliha ja kellertävänruskea tai vaaleanruskea kuori. Violetti väri on täysin luonnollinen ja johtuu antioksidantista nimeltä antosyaani, joka vastaa myös punakaalin, punaviinin ja violetin kukkakaalin väristä. Antosyaanit ovat flavonoidipigmenttejä, jotka vastaavat violetin, sinisen ja/tai punaisen sävyn tuottamisesta hedelmiin ja vihanneksiin.
Lopputuote on violetinpunainen neste tai jauhe, joka liukenee helposti veteen ja etyylialkoholiliuokseen.
pH-herkkyys: Kuten muidenkin antosyaanien, väri muuttuu pH:n mukaan:
Hapan (pH Syvän punavioletti
Neutraali (pH≈7): Kuninkaallinen violetti
Emäksinen (pH >7): Sinivihreä (harvinainen ruoanlaitossa)
Hapan (pH Syvän punavioletti
Neutraali (pH≈7): Kuninkaallinen violetti
Emäksinen (pH >7): Sinivihreä (harvinainen ruoanlaitossa)
Vakaustekijät
Lämmönkestävyys: Asyloidut antosyaanit säilyttävät värin paremmin kypsennyksen (esim. paistamisen, keittämisen) aikana kuin asyloimattomat variantit. Pitkäaikainen korkea lämpötila (> 100 °C) voi kuitenkin aiheuttaa ruskistumista karamellisoitumisen vuoksi.
Valo ja happi: Hajoaminen kiihtyy UV-valossa ja hapelle altistumisen vaikutuksesta. Säilytys pimeissä, ilmatiiviissä astioissa on kriittistä.
Valo ja happi: Hajoaminen kiihtyy UV-valossa ja hapelle altistumisen vaikutuksesta. Säilytys pimeissä, ilmatiiviissä astioissa on kriittistä.
Teollinen ja kaupallinen käyttö
Luonnollinen elintarvikeväri:Uutetaan jauheena tai nestemäisenä tiivisteenä (esim. "Purple Sweet Potato Color" tai PSPC) jäätelöön, juomiin ja leivonnaisiin. Korvaa synteettiset väriaineet (esim. Red 40) "clean label" -tuotteissa.
Erinomainen vakaus: Kestää haalistumista neutraalin pH:n omaavissa elintarvikkeissa (esim. maitotuotteet) paremmin kuin punajuuripohjaiset väriaineet
Lääkkeet ja kosmetiikka:Tablettien päällysteet: Korvaa synteettiset väriaineet vitamiineissa ja ravintolisissä
Ihonhoitoformulaatiot: Voiteiden antosyaanit torjuvat UV-säteilyn aiheuttamaa oksidatiivista stressiä
Erinomainen vakaus: Kestää haalistumista neutraalin pH:n omaavissa elintarvikkeissa (esim. maitotuotteet) paremmin kuin punajuuripohjaiset väriaineet
Lääkkeet ja kosmetiikka:Tablettien päällysteet: Korvaa synteettiset väriaineet vitamiineissa ja ravintolisissä
Ihonhoitoformulaatiot: Voiteiden antosyaanit torjuvat UV-säteilyn aiheuttamaa oksidatiivista stressiä
Ominaisuus
Puhtaalla luonnollisella ikääntymistä estävällä vaikutuksella, kirkkaalla värillä, vahvalla värjäytymiskyvyllä, hyvällä valon- ja lämmönkestävyydellä. Happamissa vesiolosuhteissa se on violetti ja väri on vakaa.
Hakemus
Käytetään viinin, hedelmämehun, suolakurkkujen, karkkien, hyytelön, hedelmien, lääketieteen ja muiden alojen valmistuksessa.
| Tuote | Tekniset tiedot |
| Väriarvo (10 % 1 cm 535 nm) | 40-800 |
| Kosteus% (vain jauhe) ≤ | 7 |
| Tuhkapitoisuus% ≤ | 2 |
| Arseenia (AS) mg/kg ≤ | 2 |
| Lyijy (pb) mg/kg ≤ | 10 |
| Kokonaisbakteerit (cfu/g) ≤ | 1000 |
| Patogeeniset bakteerit | Ei havaittu |